パートさんだけで回る
「夢の店」の裏で、
社長が深夜まで皿洗いを
していた話

皆さん、こんにちは。藤井薫です。

前回から始めた「ロッキー藤井の失敗劇場」。ここでは、私の成功談ではなく、「今だから笑える、私の失敗」を包み隠さずお話ししています。

今回も、坂出駅に出したうどん店「亀城庵」での失敗です。

第1幕｜夢の店をつくる

「これは、うまくいく」
かなり自信がありました。

私は製麺機メーカーの社長です。麺のことなら分かっている。たくさんの繁盛店も見てきた。商品づくりにも自信がある。

だから、パートスタッフだけで店を回す仕組みをつくれば、うどん店を始めたい人のモデルになると思いました。

そして実際、店を開けると――

お客様が、次々に来てくださったのです。

店は大繁盛。私は心の中で、「ほら、やっぱり私の考えた通りだ」くらいに思っていました。すっかり有頂天です（笑）。

睡眠時間は、毎日3時間程度。それが1週間ほど続いた頃には、「俺は一体、何でこんなことを始めてしまったんだ……」と、本気で思っていました（笑）。

「パートさんだけで回る夢の店」をつくったはずなのに、最後に全部引き受けていたのは、社長の私だったのです。

第3幕｜私は何屋だったのか

昼はうどん屋、夜は皿洗い。
それでも私は社長でした。

さらに困ったことがありました。当時の私は、亀城庵だけを経営していたわけではありません。

大和製作所と讃匠。二つの会社の社長でもありました。

しかし、亀城庵から離れられない。そこで、どうしたか。

うどん店の厨房から、
二つの会社へ指示を出していました。

来客との商談まで、亀城庵の店内です。昼間はうどん店。夜中は後片付け。その合間に二つの会社の社長。

今振り返ると、「私は一体、何屋だったのでしょう（笑）」という状態です。

しかも、数日や数週間の話ではありません。最初の1年間、私はほとんど店から離れることができませんでした。

失敗の奥にあった根っ子

成功体験が、
私の目を曇らせていた。

なぜ、こんなことになったのでしょうか。

私は製麺機メーカーとして、たくさんの麺店を見てきました。製造業の経営もしてきました。

仕組みをつくる。標準化する。良い商品をつくる。誰がやっても、一定の品質が出るようにする。

私は、それで成功してきました。だから、無意識のうちに思っていたのです。

この確信は、もともと悪いものではありません。むしろ、その確信があったからこそ、私は会社をつくり、新しいことに挑戦し、何度も決断することができました。

私を支えてくれた、大切な根っ子でもあります。

実際に自分で飲食店を経営してみると、全く違いました。

お客様は予定通りに来てくれない。スタッフの動きも毎日違う。採用も、教育も、接客もある。

予定通りにいかないことが、
毎日起きる（笑）。

そこで私は、ようやく気づきました。

「前はこれで成功した」「自分はこの方法を知っている」「これでうまくいくはずだ」。成功体験が大きければ大きいほど、それを疑うのは難しいものです。

本人にとって、それは「思い込み」ではありません。一度、成功によって証明された「正しい答え」だからです。

問題が起きた時、今の私が見るもの

「なぜ私は、
そう判断したのだろう？」

今の私は、経営上の問題が起きた時、数字や仕組みだけを見るのではなく、「なぜ私は、そう判断したのだろう？」と考えるようにしています。

私は、それらが今の判断や行動にどう影響しているのかを、「根っ子」まで掘って見るようになりました。

これが、私が経営問題を見る時に、表面だけで終わらせない理由です。

失敗が、後で宝物になった

頭ではなく、身体で知った
「飲食店経営」という現実。

当時は、本当に大変でした。でも、実際に自分で店に入り、1年間苦労したことで、「飲食店を経営するとは、こういうことなのか」ということを、頭ではなく身体で知りました。

これは、机の上では絶対に分からなかったことです。

その経験は、後の麺学校での経営講義に大いに役立ちました。

自分が夜中の2時、3時まで
皿を洗った経験から話せる。

「飲食店経営とは、こういうものです」と、本で読んだ話をするのではありません。自分の経験から話せる。これは大きな違いでした。

あの時は、「何でこんなことを始めてしまったんだ」と思っていました。でも今では、あの失敗がなければ、絶対に分からなかったことがあると思っています。

今日の根っ子

失敗は消せない。
でも、使い道は変えられる。

倒れたこと自体を、なかったことにはできません。でも、なぜ倒れたのか。そこから何を学ぶのか。そして、次にどう使うのか。これは変えられます。

だから、失敗は後から「宝物」に変えることができる。私はそう思っています。

今日の小さな実践

「昔うまくいったから」を、
一度だけ問い直す

商品でもいい。価格でもいい。採用でもいい。部下との接し方でもいい。家族との関わり方でもいい。

過去の成功を否定する必要はありません。その成功があったから、今があります。

でも、根っ子を大切にすることと、昔と同じ枝を伸ばし続けることは違います。

環境が変われば、
枝の伸ばし方は変えていい。

私の場合、それを教えてくれたのが――深夜2時、3時までの皿洗いでした（笑）。