これからのメニュー表には
「身体への価値」まで載せたらどうか？

何度倒れても、また立ち上がる。ロッキー藤井です。

何度倒れても、また立ち上がる。
ロッキー藤井です。

この4日間、飲食店とタンパク質について考えてきました。

第1回は、「原価率は知っている。でもタンパク質量は知らない？」
第2回は、「人間は、必要なタンパク質を求めて食べる動物なのか？」
第3回は、「安く、お腹いっぱい」が、本当にお客様の身体にとって良いのか？
第4回は、「高齢になるほど食べる量は減る。それでも、なぜタンパク質が重要なのか？」

そして今日は最終回です。

ここまで調べてきて、私は一つの疑問を持ちました。
なぜ、飲食店のメニューには「値段」は書いてあるのに、「身体に何を入れるのか」は書いていないのだろう？

飲食店のメニューを開くと、
ラーメン 1,000円。うどん 800円。ステーキ 2,500円。
値段は必ず書いてあります。最近ではカロリーを表示する店もあります。

しかし、
タンパク質 ○g / 脂質 ○g / 炭水化物 ○g
まで、分かりやすく表示している店は、まだ一般的ではありません。

だったら、最初からメニューに書けばいいのではないか？
私はそう思うようになりました。たとえば、こんなメニューです。

これなら、お客様は値段だけでなく、「この一杯を食べると、自分の身体に何が入るのか」を知って選ぶことができます。

特に、タンパク質を意識している人なら、「今日はタンパク質をしっかり摂りたいから、これにしよう」という選び方ができる。
高齢のお客様なら、「量はたくさん食べられない。だから少量でもタンパク質を摂れる料理にしよう」という選択もできます。

しかし、本当に変わるのは「お客様」だけではありません。
私はむしろ、店側の商品開発が変わることの方 fishが大きいと思っています。

飲食店の商品開発では、原価はいくらか、売価はいくらにするか、原価率は何％か、調理時間は何分かを細かく計算します。これは当然です。経営ですから利益が出なければ続きません。

しかし、そこにもう一つ数字を加える。
「この一食で、お客様に何gのタンパク質を提供できるのか？」

さらに、脂質は何gか。炭水化物は何gか。野菜はどのくらい入っているか。一食全体として、どんな栄養的価値を提供しているのか。
すると、商品を見る目が変わってきます。