ロッキー藤井の失敗劇場⑥
「どんなラーメンでも作れます！」
と言ったら、
授業料を返す羽目になった（笑）
経営者の皆さまへ ｜ ロッキー藤井 ｜ 根っ子学®創始者 |
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私は長年、麺学校をやってきました。最初に始めたのは、うどん学校です。
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開校から4年ほど経ち、全国から生徒さんが集まるようになると、お客さまや営業員から、こんな声が増えてきました。
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「ラーメン学校も
作ってください」
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そこで私は、「分かりました。やりましょう！」と答えました。
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この頃の私は、難しいことを頼まれると、「できません」ではなく、「面白そうですね！」と言ってしまう人間でした。今もあまり変わっていません（笑）。
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第1幕｜いきなり始めたわけではありません
予行演習を重ねて、
「これなら大丈夫」と思った。
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さすがに私も、何の準備もせずラーメン学校を始めたわけではありません。何度も予行演習をしました。
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最初は生徒さんを招いて、無料のラーメン学校まで開きました。問題点を洗い出し、改善する。またやる。また改善する。
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「これなら大丈夫だ」そう思って、正式に開校しました。ここまでは良かった。
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問題は、私が
余計なことを考えたことです（笑）。
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他のラーメン学校と同じでは面白くない。どうせやるなら、圧倒的に違う学校にしたい。
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「生徒さんが作りたい味を、無添加・無化調で教えます！」という、とんでもないことを始めてしまったのです。
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第2幕｜生徒さんは遠慮してくれなかった（笑）
「あの店の味を再現して」
難題が次々に飛んできた。
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私は心のどこかで、「こんなラーメンを作りたいんです」くらいの相談が来ると思っていたのかもしれません。
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要望①
地元の繁盛店
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要望②
超人気店
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条件③
無添加・無化調
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「先生、違います。」
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ラーメン学校なのに、私だけ徹夜学校になっていました（笑）。
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第3幕｜とうとう生徒さんが怒った
教えれば教えるほど、
授業料が戻っていった。
何度作っても納得してもらえない。とうとう、腹を立てる生徒さんまで現れました。
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「こんなはずじゃなかった。
授業料を返してくれ！」
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私は返しました。ところが、これが一度ではない。最初のころは、何度も授業料を返しました。
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普通の学校
生徒さんから授業料をいただく |
私の学校
教えれば授業料が戻る（笑） |
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これでは学校経営になりません。製麺機の世界では、私はプロのつもりでした。ところがラーメンの寸胴の前では、完全に鼻をへし折られました。
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その時、火がついたもの「なにくそ。
これに負けてたまるか！」
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失敗から生まれた「根っ子の視点」を、次号もお届けします
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第4幕｜だったら、本物を送ってもらおう
「何となく違う」を、
数字で見えるようにした。
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ある時、気づきました。そもそも私は、記憶やレシピを頼りに「あの店の味」を作ろうとしている。
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だったら、本物を横に置けばいい。
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生徒さんに、作りたい店のスープそのものを冷凍して送ってもらうことにしました。本物と、私が作ったスープを並べて飲み比べる。
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ところが、まだ問題がありました。舌では、「何となく違う」までは分かります。でも、「何が、どれだけ違うのか」が分からない。
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「だったら、測ればいいじゃないか。」
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料理人ではなく、私の中のエンジニアが出てきました。
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屈折計や塩度計を使い、スープの濃度や塩分を測る。材料の重量、温度、時間を記録する。
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「少々」「適量」「味を見ながら」だった世界を、どんどん数字に置き換えていきました。
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見えなかったものが見えた味が、数字で
見えるようになった。
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最初は何度やっても作れなかった味が、次第に再現できるようになりました。しかも、無添加・無化調で。
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デジタル・クッキングの誕生
授業料を返していた学校が、
全国ネットのテレビに出た。
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私はこの方法を、「デジタル・クッキング」と名づけました。
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やがてラーメン学校は注目され、『カンブリア宮殿』や『ガイアの夜明け』でも取り上げられるようになりました。
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最初
先生、違います
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転換点
本物と数字
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その後
再現できる技術へ
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人生、本当に分かりません（笑）。 |
第5幕｜何年も後に気づいた
根っ子診断も、
寸胴鍋の前から始まっていた。
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何年も後、私は自分自身の「根っ子」を研究するようになりました。癇癪玉。思い込み。家族との関係。自分でも気づかなかった、自分自身の内面。
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「待てよ。これ、ラーメンと同じじゃないか？」
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ラーメンも、最初は「職人の勘」という見えない世界でした。それを私は、数字によって見えるようにした。
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だったら、人間の内面も、質問への回答を数値化すれば、本人にも見えにくい傾向を見えるようにできるのではないか。
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また始めてしまいました（笑）。質問を作る。答えてもらう。数値化する。本人の実感と比べる。違ったら直す。また試す。
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ラーメンの味を測る
濃度・塩分・重量・温度・時間 |
人間の内面を見える化する
質問・回答・数値・実感 |
そして生まれたのが、
「根っ子診断」です。
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見えにくいものを、本人と一緒に見えるようにする。私の仕事は、ラーメンから人間へ広がっていきました。
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今日の根っ子｜失敗は、ずっと後になって化ける
「違う」と言われたことが、
未来の技術になった。
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もし、最初の生徒さんたちが、「先生、最高です！」と何でも喜んでくれていたら。
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私は徹夜しなかった。授業料も返さなかった。「なにくそ！」にもならなかった。
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デジタル・クッキングも、生まれなかったかもしれません。そして、根っ子診断も、生まれていなかったかもしれません。
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失敗の使い道が変わった授業料を払ったのは、
私の方でした（笑）。
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私に「違う！」と言ってくれた生徒さん。授業料を返せと言ってくれた生徒さん。今では、ありがたい先生だったのかもしれません。
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失敗した瞬間には、その失敗の価値は分かりません。10年後、20年後になって、「あの失敗が、ここにつながっていたのか」と分かることがあります。
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読者の皆さんへ
あなたにも、
「違う」と言われた経験はありますか。
失敗は消せない。
でも、失敗の使い道は変えられる。
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その時は、ただの否定に聞こえた言葉が、後になって自分の技術や仕事の原点になることがあります。
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もしこの記事を読んで思い出したことがあれば、このメールに「私も違うと言われました」と一言返信してください。
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格好のいい話でなくて結構です。ちょっと聞かせてください。
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発行人
ロッキー藤井
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大和製作所創業者・根っ子学®創始者。約50年間の経営、家族、失敗、事業承継の経験から、人や会社を内側から動かす「見えない根っ子」を言葉と構造で見えるようにし、自然な成長につなげる研究と実践に取り組んでいます。
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何度倒れても、また立ち上がる。
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